Ciasto marchewkowo-kokosowe, anyone? :)

Święta spędzam sama, ale w przeciwieństwie do tego, co może o tym myśleć wiele osób, bardzo się z tego cieszę :) Szkoda jedynie, że piekarnika niet... W zeszłym tygodniu nawiedziłam koleżankę ze studiów w akademiku i tam upiekłam pyszne brownie z malinami, którym podzieliłyśmy się po połowie ;) Przepis później.

A dzisiaj ciasto z listopada. Mój ojciec wyjątkowo spróbował i stwierdził, że "za dużo marchewki"... Przyjaciel natomiast po zjedzeniu 3 kawałków, które przyniosłam mu ... w kieszeni... zapytał, czy mam więcej :) Jak widać, są gusta i guściki.
Ciasto mocno wilgotne i bardzo warzywne.

• 3 czubate łyżki mielonego siemienia lnianego rozrobionego w 11 łyżkach wrzątku
• 400 g startej na dużych oczkach marchwi
• skórka otarta z 2 pomarańczy
• 1/3 szklanki oleju
• 50 g cukru
• 100 g mąki pełnoziarnistej
• 100 wiórków kokosa
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• + woda lub mleko owsiane do rozrzedzenia ciasta

 

 Do miski wsypujemy wiórki marchewki i kokosa, dodajemy mieszankę z siemienia, skórkę pomarańczy,cynamon, proszek do pieczenia i olej. Dosypujemy mąkę, dokładnie mieszamy. Masa będzie bardzo gęsta, więc polecam dodać trochę mleka/wody.

Pieczemy ok. 40 min. w temperaturze 180 stopni.
Przepis stąd.

WESOŁYCH ŚWIĄT!