Ciasto z wegańską ricottą i świeżymi brzoskwiniami

Długo mnie nie było, wiem. Od czasu mojej zeszłorocznej przerwy ciężko mi na nowo wdrożyć się w pisanie postów, ale staram się, będę się starać, obiecuję. 

Dzisiaj prezentuję ciasto z końca wakacji. Moje wakacje skończyły się pod koniec września i to właśnie wtedy postanowiłam takim trochę ryzykownym plackiem poczęstować przyjeżdżające do mnie na kilka dni znajome.  Mnie smakowało... wydaje mi się, że im też ;)

•  2 'jajka' z siemienia lnianego
•  0.33 szklanki syropu z agawy
•  odrobinę mniej niż 0.5 szklanki oleju
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 0.5 szklanki wegańskiej ricotty * (przepis poniżej)
• 2.5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0.5 łyżeczki sody
• kilka brzoskwiń (3-5)

W jednej misce łączymy olej, siemieniowe jajka (nie powinny być zbyt gęste, zbite, alternatywnie można później ciasto rozluźnić odrobiną mleka roślinnego, czy nawet wodą), syrop i ekstrakt. Składniki powinny być dokładnie wymieszane. Dodajemy do nich rozdrobnioną jak tylko to możliwe ricottę.
W drugiej misce przesiewamy mąkę, wsypujemy proszek, sodę, dodajemy pokrojone drobno brzoskwinie. Suche składniki stopniowo dodajemy do mokrych, mieszamy tylko do połączenia i natychmiast pieczemy w temp. 180 st. około 50 minut (wiadomo, test patyczka).

WEGAŃSKA RICOTTA

Ricottę można zrobić na kilka sposobów, dziś prezentuję taki.

• 0.5 szklanki tofu
• 3-4 łyżki jogurtu sojowego
• szczypta gałki muszkatołowej
• niepełna łyżeczka soku z cytryny
• łyżeczka płatków drożdżowych

Mieszamy wszystkie składniki dokładnie, tak, by rozdrobnić tofu. I to już!

Najpyszniejsze świeżo po upieczeniu.