Sałatka z komosą i wegańską fetą

Dzięki, dziewczyny, za rady mobilizacyjne pod poprzednim postem. Kopnęłam się w dupę w końcu ;)

Sałatka z quinoa, orzechami i wegańską fetą

• 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
• 1.5 szklanki bulionu
• 2 pomarańcze
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 3-4 szalotki
• 0.33 szklanki orzechów laskowych
• 1 opakowanie rukoli
• ok. 200 g tofu zamarynowanego na kilka godzin w wodzie z dodatkiem łyżki soli
• kilka łyżek octu balsamicznego

Komosę ugotowałam w bulionie z sokiem z jednej pomarańczy z dodatkiem kurkumy i odrobiny suszonych ziół, aż wchłonęła cały płyn. Przesypujemy ją do miski, dodajemy odcedzoną ciecierzycę.

Drugą pomarańczę dzielimy na cząstki. Szalotki siekamy w paski i razem z ciecierzycą umieszczamy w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem. Pieczemy w temperaturze 170 stopni. Pomarańcze dodajemy kilka minut później.

Orzechy prażymy krótko na patelni, żeby wydobyć aromat.
Przygotowujemy redukcję z octu balsamicznego. 

Do miski z komosą dodajemy upieczone (po kilkunastu minutach) szalotki, ciecierzycę, pomarańczę, dorzucamy orzechy i pokrojoną w kostkę fetę. Zalewamy octem i dorzucamy na wierzch rukolę.