Wegański placek z ananasowym kremem

Dawno mnie tu nie było i nic nie zapowiada, bym częściej wpadała na swojego bloga. Natłok zajęć, zbliżająca się sesja, niedawna przeprowadzka do akademika... żyję teraz w pełnym pędzie i przerażeniu.

W ramach okropnych zaległości publikuję przepis na pyszne ciasto, które przygotowałam tuż po Wielkanocy.
Do boju!

Przepis pochodzi stąd, a ciasto jest podobno niskotłuszczowe :)

• 250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 70 g cukru brązowego
• 80 ml soku ananasowego
• 80 ml oleju 

Na krem:

• 1 ananas mały lub połowa dużego (wiem, to dość uznaniowe)
• 250 g jogurtu sojowego
• 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej (dosypywałam stopniowo, dozując na oko)

Zaczynamy od kremu, który można długo przechowywać (ja trzymałam go kilka tygodni z zamrażarce), ale po upływie czasu robi się trochę suchawy, więc radzę nie odciskać całej wody, jeśli będziecie go mrozić.
W blenderze zmiksować ananasa, jogurt i skrobię. Kiedy masa przybierze konsystencję kremu,  przełóż ją do garnka i ogrzewaj na średnim ogniu, aż zgęstnieje, około kilku minut.

Krem gotowy. Pora na ciacho.
W misce wymieszaj przesianą (niekoniecznie) mąkę włącznie z otrębami, Dodaj proszek do pieczenia i cukier. Do środka wlej sok i olej. Wyrabiaj niezbyt długo dłońmi, aż ciasto będzie elastyczne.

Podziel ciasto na 2 części: 2/3 i 1/3. 2/3 wyroluj na papier do pieczenia umieszczony w formie, rozprowadź palcami lub wałkiem, pozostawiając grubszą wartswę na brzegach. Spód podpiekłam kilka minut (nie więcej niż 6) w piekarniku w 180 stopniach, czego nie zawierał oryginalny przepis.
Na cieście umieść ananasowy krem, a następnie rozwałkowaną resztę ciasta. Dociśnij wierzch do brzegów. Piecz ok. 45 minut w podanej wcześniej temperaturze, aż ciasto lekko się zbrązowi 

Podawać można z lodami - najlepiej moimi, oczywiście! Polecam swoje lody kiwi :)