Ciasto laskowo-brzoskwiniowe z tymiankiem i świeżą szałwią

Jakie ciasto chcecie konsumować? Pełnie niezdrowych tłuszczy i cukru? Z odrobiną owoców? To ciasto ma w składzie orzechy, które z natury zawierają dużo tłuszczu, dlatego postanowiłam mocno obciąć jego wartość kaloryczną. Występujące w znacznej ilości w oryginale masło wymieniłam na niewielką ilość oleju i lżejsze mleko kokosowe.Wypieki z brzoskwiniami średnio mi się udają. Szarlotka Sióstr mnie nie zachwyciła, z tego ciasta wyszedł zakalec, co bardzo mnie zasmuciło... i w zasadzie - nie wiem z jakiego powodu. Pewnie przekombinowałam coś ze składnikami.

Popełniłam zasadniczy błąd, piekąc to ciasto w dużej okrągłej tortownicy. Za mało ciasta, żeby wybierać taką formę! Jednak na szczęście smak wszystko zrekompensował. 

• 170 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 200 g mielonych orzechów laskowych (13 1/2 łyżki - ok. 3/4 szklanki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/3 szklanki cukru brązowego
• 1/4 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka kokosowego (domowej produkcji)
• 1 łyżeczka octu
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki drobno posiekanej świeżej szałwii
• 2 spore brzoskwinie
• płatki migdałowe do posypania wierzchu ciasta

Ciasto robi się szybko i sprawnie: zaczynamy od wymieszania w misce mleka z olejem, octem i cukrem. Następnie dodajemy przesianą mąkę wraz z otrębami i proszkiem do pieczenia z sodą. Po wstępnym przemieszaniu dosypujemy orzechy i zioła, mieszamy dokładnie, choć niezbyt długo. Ciasto ma być gęste. Przekładamy je do formy, na wierzchu układamy drobno pokrojone brzoskwinie, a całość posypujemy płatkami migdałów. Ja dodałam jeszcze resztę mielonych orzechów. Piekłam 50 min. w temp. 170 stopni.