Serniczki pomarańczowe wegańskie z syropem

Mogłam zrobić sernik, ale wolałam skorzystać z silikonowej formy do muffinek i przygotować te oto pyszne mini-serniczki. Są pyszne, lekkie i idealne nadają się tak na śniadanie, jak i na deser!

Porcja na 9 muffin. Na początku pięknie się nadmuchały, ale potem niestety bardzo opadły. Pierwszy raz przytrafiło mi się coś takiego... ale na szczęście nie pogorszyło to smaku, w żadnym razie :)

• ok. 0.8 - 1 l tofu (poj. w blenderze po zmiksowaniu)
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka fruktozy
• sok wyciśnięty z 2 pomarańczy
• skórka z 1 lub 2 pomarańczy (tutaj wedle uznania)

Postępujemy prościutko: wszystkie składniki poza skórką i sokiem miksujemy w blenderze. Dodajemy sok. O skórce zapomniałam, więc położyłam ją na wierzchu, ale można oczywiście dodać do masy serowej. Pieczemy w temp. 160 stopni ok. 30-40 min., aż odejdą od formy i lekko się zarumienią na wierzchu.

Syrop: (zmod. przepis stąd)

• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• 3/4 łyżeczki skórki z cytryny
•  1 łyżeczka skórki pomarańczowej
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 4 łyżki wody

W garnuszku na gazie podgrzewać składniki, mieszając je, aż do rozpuszczenia cukru. Nie doprowadzać do wrzenia.
Syrop wychodzi rzadki i jest go dużo (proporcje, które podałam, mogłyby wystarczyć na polanie dużego sernika), można później stosować np. do owsianki (smakuje pycha!).