Wegańskie ciasto orzechowe z morelami

Ok, przyznaję się. Jadam ciasta na śniadania. Taaak... takie ze mnie Zło! :) Dlaczego, ktoś zapyta, czy jestem aż takim łakomczuchem, czy nie dbam o linię, itp.? Otóż dlatego, że znam siebie. A to oznacza, że czegokolwiek choćby lekko słodkiego w ciągu dnia potrzebuję jak wody. Po długich rozważaniach na wstępie swojej Wege-Przygody, uznałam, że lepiej zjeść coś cięższego rano niz wieczorem, a tak by to wyglądało - albo jadłabym tzw. deser, albo, niestety, wepchałabym w siebie ciasto po zmierzchu. Jak dotychczas, to działa. Czasem, w przypadku wyjątkowo pysznych wypieków, zdarza mi się "dojeść" później, ale ogólnie jestem z siebie bardzo zadowolona. Trzeba mieć też na uwadze, że to MOJE ciasta, a unikam kremów, ostatnio przechodzę fazę "jak najmniej cukru", za oleistymi rzeczami w ogóle nie przepadam. Mąka, oczywiście, gruba, zbita, z cennymi mikroelementami.
Kocham piec, a zupełnie mi to nie wychodziło, dopóki byłam mięsożercą. Nawet jako wegetarianka, mając do dyspozycji takie ułatwienia jak jajka, margarynę czy masło, doświadczałam bolesnych klęsk. A teraz zabierz mi, człowieku, esencjalne elementy każdego ciasta i BAM!! Wszystko wychodzi. Jestem dziwadłem. I tak mi z tym dobrze.

Jak mogę zachęcić nieprzekonanych do wypróbowania tego ciasta? Nie wiem, czy to w jakikolwiek sposób przekonujący argument, ale to absolutna czołówka najlepszych ciast, jakie było mi dane jeść w ciągu ostatnich paru miesięcy. Przygotowywałam je w pośpiechu, mleko kokosowe robiłam last minute, ale ten smak wszystko rekompensuje. Śmiało może stawać w szeregu z bananowym brownie czy morelową tartą Tatin, a ciasto rabarbarowe, mimo swojego urzekającego smaku, mu nie dorównuje.

• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (1 3/4 szklanki)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 50 g cukru brązowego (1/3 szklanki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g mielonych migdałów
• 200 ml mleka kokosowego (u mnie domowej produkcji)
• 150 g zmiksowanego na papkę jabłka(można rozwodnić, ja tak zrobiłam, bo blender szalał)
• 250 g moreli (dałam trochę więcej)
• garść orzechów włoskich
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

W jednej misce mieszamy cukier ze skrobią, migdałami, przesianą mąką wraz z jej otrębami i  proszkiem do pieczenia.

Do suchych składników dodajemy jabłkowe puree i wlewamy mleko.

Morele pozbawiamy pestek i kroimy w kostkę, rozdrabniamy orzechy włoskie.

Morele dodajemy razem z orzechami do miski ze składnikami i zaczynamy mieszać. Mieszamy krótko, ale skutecznie.

Całość wylewamy do foremki i pieczemy w temp. 200 st. ok. 40 minut. Moje ciasto jest tak złociste (nietypowo ciemne jak na mój piekarnik), bo piekłam je dość długo, tak jakoś "się zagapiłam". Ale smakowało fantastycznie, zapewniam.

Przepis dodaję do wspaniałej, pomarańczowej akcji: